CURSO DE CALIDAD DE LA ACEITUNA DE MESA

JUSTIFICACIÓN:
La industria agro alimentaria es uno de los sectores de mayor control en cuanto a la calidad de todos los procesos que integran sus organizaciones. Todo trabajador perteneciente a este sector debe tener conocimiento de los distintos protocolos así como los requisitos de seguridad exigidos. Por ello es necesario formar a los docentes de F.P. en la gestión de este tema, incluyendo el control de calidad, la calidad en el diseño, la calidad en los aprovisionamientos, la calidad en las compras, la calidad en la producción, etc., elementos necesarios en su labor diaria.
OBJETIVOS:
– Capacitar y mejorar las técnicas de los docentes en la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
– Estudiar con detalle lo que se requiere en las empresas de alimentación: trazabilidad, sistemas de gestión, gestión de la calidad, gestión de la seguridad, etc.
– Comprender e integrar los requisitos de seguridad alimentaria exigidos al sector.
CONTENIDOS:
– Las Industrias de la aceituna de mesa
– Normativa aplicada al sector.
– Parámetros de calidad: físico químicos y microbiológicos.
– Toma de muestra y preparación de la muestra.
– Realización de determinadas determinaciones analíticas a la aceituna de mesa.

PONENTE:
Dña. Mª del Pilar Alonso Morcuende.
METODOLOGÍA:
El curso tendrá una metodología expositiva y práctica, alternando ambas facetas según las necesidades de los contenidos.
DESTINATARIOS y NÚMERO DE PARTICIPANTES:
El curso va dirigido principalmente al profesorado de F. P. en activo del ámbito del CPR de Almendralejo, de las familias profesionales de Industrias Alimentarias, Agraria, Cocina y Restauración, Química, Sanitarias, y otras afines y otro profesorado que imparta materias que tengan relación con este tema.
Se requerirá un mínimo de 12 participantes y un máximo de 20.
LUGAR y FECHA DE CELEBRACIÓN:
El curso se celebrará en el IES Santiago Apóstol de Almendralejo, los días 16, 23 de febrero y 2 de marzo de 2017, de 17:00 a 20:00 horas.

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Rendimiento en escualeno y en esteroles durante la maduración de las aceitunas

oct25En la pulpa de las aceitunas no solo hay ácido oleico y polifenoles, también hay otros compuestos menores pero interesantes y por eso es importante conocer la dinámica de acumulación de estas sustancias en el tiempo de maduración de las aceitunas. Sigue leyendo

La cosecha mundial de Aceitunas de mesa podría ser un 13% superior a la del año pasado según estimaciones del COI

18oct15Según las últimas estimaciones del COI,  la demanda de aceitunas de mesa crecerá, pero también la producción. La cosecha mundial de este producto de la campaña 2015-16 podría alcanzar 2.775.000 toneladas, una cifra que, de confirmarse, sería récord, con un aumento del 13 % respecto a la campaña anterior, unas 320.000 toneladas más.

Así lo recoge el último balance de mercado del Consejo Oleícola Internacional, que atribuye este previsible aumento a las buenas producciones que se esperan en países como España, que calcula conseguir 532.000 tonelada; Egipto (470.000 t), Turquía (397.000 t), Argelia (234.000 t), Siria (180.000 t), Marruecos y Argentina (120.000 t, respectivamente) e Irán (89.000 t).

El resto de países miembros del COI tendrán buenas producciones, pero con volúmenes más pequeños.

La producción de aceitunas de mesa en el grupo de países europeos podría disminuir un 2 % respecto a la campaña anterior, con lo que se alcanzaría un volumen de 814.000 toneladas. España estará a la cabeza (532.000 t), por delante de Grecia (210.000 t), Italia (50.000 t), y Portugal (17.500 t).

Respecto al consumo mundial, el COI apunta que se alcanzarán las 2.628.000 toneladas, lo que supondría un aumento de 81.500 toneladas (un 3 % más respecto a la campaña anterior).

El consumo mundial de las últimas tres campañas aumenta de forma constante, con una media del 3 % al año.

Fuente: www.efeagro.com/

Un pardeamiento enzimático parece ser el responsable del los colores indeseables en algunos tipos de aceitunas de mesa

Eljas-20130424-00660Investigadores del Grupo de Química y Bioquímica de Pigmentos y del Grupo de Antimicrobianos Naturales, ambos del Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC), han demostrado la implicación de una enzima en el color pardo de las aceitunas de mesa verdes al natural en salmuera. Esta coloración las hace menos atractivas, por lo que la desactivación de esas moléculas evitaría la formación de los colores no deseados en el producto para hacerlo más apetecible para el consumidor. Sigue leyendo

Modificaciones propuestas por el FDA en la etiqueta de información nutricional para productos alimentarios exportados a USA

ucm388065El FDA en estos últimos meses ha propuesto actualizar la Etiqueta de Información Nutricional que se usa en la mayoría de los productos procesados en USA.

La Etiqueta de Información Nutricional, que se introdujo hace 20 años, ayuda a los consumidores a tomar decisiones alimentarias informadas y a mantener prácticas dietéticas sanas; de aceptarse esta propuesta, los cambios podrían ir en la siguiente línea: Sigue leyendo

La cosecha de aceituna de mesa en 2015/16 es aforada por Interaceituna en 532.000 toneladas

Foto4599Los datos del segundo aforo de campaña de Interaceituna estiman una producción para verdeo de unas 532.000 toneladas para esta cosecha, un dato inferior al de campañas anteriores, si bien la cantidad final de aceituna de mesa vendrá condicionada por la climatología reinante durante el cambio de estación entre verano y otoño. La media de los últimos cinco años se ha situado en las 534.860 toneladas, por lo que de confirmarse estos datos se trataría de una producción “normal”. Sigue leyendo

Endulzado de aceitunas de mesa con ultrasonidos, sin hidróxido sódico y sin efectos secundarios

28ago2015El proceso de desamargado  de las aceituna es muy largo (endulzado natural), con el riesgo de alteraciones microbianas, pérdida de consistencia y cambios de color no deseados. El uso de ultrasonidos puede reducir el ciclo en un 40% Sigue leyendo

Crecimiento del 0,7% de la superficie mundial de olivar durante la campaña 2014/15

IMG_20140228_085643Según un estudio presentado por la empresa GEA Wesfalia, la superficie mundial de olivar ha crecido un 0,7 por ciento durante la actual campaña olivarera 14/15, ya que se han plantado más de 75.000 nuevas hectáreas a lo largo de los últimos meses. Sigue leyendo

Las aceitunas de algún productor marroquíes con problemas de exportación en Estados Unidos por residuos de un pesticida

aceitunas marruecosDe acuerdo con noticias publicadas por fuentes africanas (Maghreb Confidentiel), el Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos ha prohibido la importación de aceitunas de algún/os productores marroquíes a causa de la presencia de una “gran cantidad de insecticidas”. Sigue leyendo