CURSO DE CALIDAD DE LA ACEITUNA DE MESA

JUSTIFICACIÓN:
La industria agro alimentaria es uno de los sectores de mayor control en cuanto a la calidad de todos los procesos que integran sus organizaciones. Todo trabajador perteneciente a este sector debe tener conocimiento de los distintos protocolos así como los requisitos de seguridad exigidos. Por ello es necesario formar a los docentes de F.P. en la gestión de este tema, incluyendo el control de calidad, la calidad en el diseño, la calidad en los aprovisionamientos, la calidad en las compras, la calidad en la producción, etc., elementos necesarios en su labor diaria.
OBJETIVOS:
– Capacitar y mejorar las técnicas de los docentes en la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
– Estudiar con detalle lo que se requiere en las empresas de alimentación: trazabilidad, sistemas de gestión, gestión de la calidad, gestión de la seguridad, etc.
– Comprender e integrar los requisitos de seguridad alimentaria exigidos al sector.
CONTENIDOS:
– Las Industrias de la aceituna de mesa
– Normativa aplicada al sector.
– Parámetros de calidad: físico químicos y microbiológicos.
– Toma de muestra y preparación de la muestra.
– Realización de determinadas determinaciones analíticas a la aceituna de mesa.

PONENTE:
Dña. Mª del Pilar Alonso Morcuende.
METODOLOGÍA:
El curso tendrá una metodología expositiva y práctica, alternando ambas facetas según las necesidades de los contenidos.
DESTINATARIOS y NÚMERO DE PARTICIPANTES:
El curso va dirigido principalmente al profesorado de F. P. en activo del ámbito del CPR de Almendralejo, de las familias profesionales de Industrias Alimentarias, Agraria, Cocina y Restauración, Química, Sanitarias, y otras afines y otro profesorado que imparta materias que tengan relación con este tema.
Se requerirá un mínimo de 12 participantes y un máximo de 20.
LUGAR y FECHA DE CELEBRACIÓN:
El curso se celebrará en el IES Santiago Apóstol de Almendralejo, los días 16, 23 de febrero y 2 de marzo de 2017, de 17:00 a 20:00 horas.

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Un pardeamiento enzimático parece ser el responsable del los colores indeseables en algunos tipos de aceitunas de mesa

Eljas-20130424-00660Investigadores del Grupo de Química y Bioquímica de Pigmentos y del Grupo de Antimicrobianos Naturales, ambos del Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC), han demostrado la implicación de una enzima en el color pardo de las aceitunas de mesa verdes al natural en salmuera. Esta coloración las hace menos atractivas, por lo que la desactivación de esas moléculas evitaría la formación de los colores no deseados en el producto para hacerlo más apetecible para el consumidor. Sigue leyendo

Endulzado de aceitunas de mesa con ultrasonidos, sin hidróxido sódico y sin efectos secundarios

28ago2015El proceso de desamargado  de las aceituna es muy largo (endulzado natural), con el riesgo de alteraciones microbianas, pérdida de consistencia y cambios de color no deseados. El uso de ultrasonidos puede reducir el ciclo en un 40% Sigue leyendo

Aumentan el rendimiento de obtención de bioetanol por fermentación de restos de poda de olivos por E. coli

EcoliEl grupo de investigación Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad de Jaén (España), ha conseguido aumentar en un 30 por ciento la producción del etanol obtenido a partir de restos de poda del olivo. El incremento se debe a la participación en el proceso de la bacteria E. coli que, mediante la fermentación, es capaz de convertir en este biocombustible todos los azúcares contenidos en los residuos agrícolas. Con estos resultados, los investigadores han dado un paso más en la mejora de aquellos procedimientos que buscan sustituir la gasolina por un producto sostenible derivado de materias primas renovables. Sigue leyendo

Control biológico contra la mosca del olivo, combate entre un hongo y un insecto

IMG_20141101_165251Una pequeña mosca  (Bactrocera oleae), es en realidad un constante quebradero de cabeza para los olivicultores de toda la cuenca mediterránea. La mosca del olivo, como se denomina comúnmente, es un insecto que puede producir hasta el 40% de pérdida en la producción. Tanto la actividad de puesta de los adultos como la alimenticia de las larvas reducen la calidad de la aceituna de mesa, así como la del aceite de oliva al incrementar su acidez. Hasta ahora, los agricultores habían empleado insecticidas químicos de síntesis para su control, pero la puesta en práctica de una directiva europea de uso sostenible de insecticidas en 2014 ha fomentado el desarrollo de otro tipo de fitosanitarios. Un grupo de investigación de la Universidad de Córdoba perteneciente al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3, ha aplicado un hongo como alternativa biológica para derrotar a este invertebrado. Sigue leyendo

Satisfacción por superar las 100.000 visitas

4 años de actividad entre el antiguo blog y el nuevo, y ya se han superado las 100.000 visitas¡:¡¡¡¡¡.

Parece que no es mucho, pero yo lo veo como una hazaña, dado el tema tan singular que es la base, el contenido y la razón de ser de esta publicación: Las Aceitunas de mesa son las protagonistas.

Muchas gracias a todos vosotros, por vuestras visitas y vuestro tiempo, pues es el incentivo esencial de la continuación de esta dedicación. Espero seguir contando con vuestra presencia virtual y comentarios, enriqueciendo y animando durante muchos años más.

Un abrazo, amigos y seguidores de todo el mundo. Thanks all of you around the world

100000 visitas

El consumo de Aceitunas de mesa en el mundo aumenta en más de 1.600 toneladas/año desde principios de los 90.

El consumo mundial de aceitunas de mesa durante los últimos 25 años se multiplica por 2,7, aumentando un 169,4% durante el periodo 1990/91 – 2014/15.

coiEn el gráfico que se muestra a continuación (Fuente: COI Newsletter –Marzo 2015) se muestran los incrementos en el consumo de aceitunas de todos los estilos y presentaciones comerciales en el mundo (se representan los globales, los de los miembros del COI y los de los no miembros). Sigue leyendo

Una gran empresa española exportadora de Aceitunas de mesa patenta un método de relleno de aceitunas

rellenas pimientoEl grupo Agro Sevilla, gran productor, envasador y exportador mundial de aceituna de mesa, ha patentado un método de relleno de pasta de pimiento para aceitunas con “mejores características organolépticas”, que se traduce en “mas sabor” y que permite un ahorro de costes y la reducción  de vertido de líquidos contaminantes (salmueras de conservación de la cinta de pimiento con altos contenidos en cloruros en su composición). Sigue leyendo