AgroArauco proceso un millón y medio de kilos de aceitunas con mi ayuda técnica

Ahí dejo aceitunas preciosas y marcho a España antes de la recolección de la variedad Arauco

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Penetración de sosa en Aceitunas Aloreña
riojana de Argentina (P. Alonso)
“Entre otros puntos, acordaron avanzar con la aplicación de “Maquila”, acuerdo de partes que promueve que los productores procesen sus aceitunas en el establecimiento (a muy bajo costo) y posteriormente las vendan por separado, a través de la empresa, o directamente a terceros. Agroarauco SAPEM, ya duplicó la cantidad de aceitunas procesadas, en relación a 2010 (Las triplicó). Borda brindó los detalles de la reunión. “Le planteamos al gobernador el estado general de la empresa Agroarauco, además de la cantidad de kilos que llevamos elaborados y adquiridos, cifra que llega al millón quinietos mil”.Además anticipó, que a partir del lunes, comienza la cosecha de la variedad Arauco, siendo ésta el fuerte del sector tradicional y de los pequeños productores. En datos concretos, la variedad Arauco, en los minifundios (devenidos por las divisiones familiares, en la mayoría de los casos), suman alrededor de 300 grupos familiares del sector tradicional. Ante esta inminente acción, Borda anticipó que algunas directivas que comenzarán a aplicar. “Se instrumentará la bajada de insumos para aquellos productores que quieran elaborar y que también tengan la posibilidad de vendernos después la materia prima”, adelantó .Del mismo modo, anticipó que por primera vez en La Rioja se trabajará a través de la metodología Maquila. “Esto es que el productor traiga su fruto crudo y pueda llevarse el producto ya elaborado, para que pueda venderlo a un mejor precio a los oferentes. Le permitirá que venda dentro, junto con la empresa o por separado”, explicó Borda. Añadió la presidenta de la SAPEM, que Maquila es un sistema en el cuál el productor entrega la aceituna. Luego se celebra un contrato de “maquila”. La empresa la elabora, por un monto módico, en lo que tiene que ver insumos y elaboración, y una vez lista, la podrá vender a un tercero, la venda a la propia empresa, o se comercialice en forma conjunta. Para Borda estas acciones son de “fundamental importancia”, para el crecimiento de la empresa. “El año pasado elaboramos 600 mil kilos. Este año ya llevamos un millón y medio. La intención es que el año que viene, generar mayor confianza en el mercado y los productores para que se pueda uniformar la producción olivícola en esta novel empresa”, concluyó Borda.”

Fuente: Radio Fenix – La Rioja – La Rioja – Argentina

Me lo debo a mi misma.  (*) Nota particular de los que no somos noticia y sin embargo deberíamos serlo)

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Aceituna Aloreña de Málaga.

La Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga es la primera Denominación de Origen concedida en España a una aceituna de mesa.
Tras este logro se encierra un largo y gran trabajo de más de 10 años a nivel científico y de investigación que ha mostrado la calidad del producto, la diferenciación con respecto a otras variedades y su arraigo y tradición en el territorio, especialmente en el Valle del Guadalhorce.

Aceituna Aloreña de Malaga. Foto (ver Fuente)

Sobre el origen y la antigüedad de los olivares de esta variedad en la provincia de Málaga y concretamente en el Valle del Guadalhorce, los estudios muestran que su producción se remonta a la época fenicia, entonces eran los fenicios quienes comercializaban estas aceitunas
Los expertos indican que la producción de olivas que se obtenía, se comercializaba en lo que ahora conocemos como Málaga y también se comercializaba en otras ciudades de la cuenca del Mediterráneo dado el carácter mercantil de los fenicios. La tradición está más que constatada y la producción y el consumo de esta aceituna en Málaga se remonta a cientos de años. Las características organolépticas de las aceitunas aloreñas son exclusivas y se diferencian de otras aceitunas, en cuanto a valor nutricional y composición también son un producto único. La clara diferenciación con respecto a otras variedades y la fuerte vinculación con la región productora, son características que permitieron solicitar la denominación de origen.
A través de la página oficial de la Aceituna Aloreña de Málaga podemos ampliar la información sobre estas aceitunas, la zona de cultivo, el valor nutricional, su historia, la forma de aliño y diferentes aspectos relacionados que nos darán una visión clara sobre “la pata negra de las aceitunas aliñadas”.
Por cierto, el proceso del aliño es el siguiente, tras la recolección, las aceitunas se parten y se ponen en salmuera, al cabo de dos días ya están listas para ser aliñadas de la forma tradicional, tomillo, hinojo, pimiento y ajo.
Fuente (Foto y Artículo):  http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/03/denominacion-de-origen-aceituna-alorena-de-malaga/

Me gustaría confirmar si las variedades Aloreña de Málaga y de Argentina (La Rioja) son comunes y semejantes en sus características. La comparación de las fotos parece indicar que son muy semejantes.

Una belleza entre las aceitunas: Variedad Aloreña de la Rioja – Argentina

Foto de Aceitunas variedad Aloreña (P. Alonso)

La Variedad Aloreña en la Rioja (Argentina) está en su punto justo de madurez para ser cosechada. (Ver foto)
Esta variedad, es muy sensible a los procesos de elaboración de Aceitunas Verdes estilo Sevillano, por su delicadeza en piel y pulpa frente a los tratamientos alcalinos y su comportamiento frente a la fermentación (en cualquiera de sus fases.
Se requiere un cuidado esquisito para conseguir un producto bien tratado sin que resulte dañada la integridad de esta variedad de aceituna tan fina.
Aunque si se ha puesto cuidado en “sujetar” su piel tan ligera y su pulpa tan carnosa, se obtiene un producto final de una belleza poco común. ¡Espectacular!
Sus características orgaanolépticas la hacen muy apreciada, especialmente por el color pajizo claro de su piel y blanquecino en la pulpa. Se diría casi transparente, (recuerda a una fruta) y su textura suave pero firme, pulposa y sabrosa.
Una satisfacción cuando se consigue un producto final de Aloreña bien elaborado. El esfuerzo merece la pena.