Los 18 paises miembros del COI se reunen la próxima semana en Madrid e incluyen por primera vez a un observador de EEUU

El Consejo Oleícola Internacional , COI, ha convocado la 101ª Reunión ordinaria de su  Consejo de Miembros en la sede de la Organización, en Madrid. Esta reunión se celebrará del 25 al 29 de noviembre con la participación de los 18 países miembros y contará extraordinariamente con un representante de USA.

Los 18 paises miembros participantes en las jornadas son: Albania, Argelia, Argentina, Croacia, Egipto, Irak, Israel, Irán, Jordania, Líbano, Libia, Marruecos, Montenegro, Siria, Túnez, Turquía y Unión Europea, Uruguay; a ellos corresponde a través de los Comités especializados que se constituyan, decidir sobre determinados asuntos  que  afronta el futuro de la Organización.
En concreto, el Comité técnico se reunirá el jueves 28 de noviembre por la mañana. La Secretaría Ejecutiva presentará el estado de avance de las actividades realizadas desde la última reunión en materia de química oleícola y elaboración de normas  de investigación-desarrollo y medioambiente y en el marco de las actividades de formación y asistencia técnica, de las conclusiones del grupo de trabajo sobre estrategia de calidad, de la armonización de la norma Codex con la del COI para las aceitunas de mesa y del reconocimiento de laboratorios y paneles. Presentará también los resultados de los distintos proyectos en curso de ejecución (Irrigaolivo, Resgen, viveros de demostración, colecciones internacionales de germoplasma de olivo, huella de carbono)y de los diversos cursos organizados por el COI; finalmente, se expondrá el programa elaborado por la unidad técnica para el año 2014.
Además se dará oficialmente la bienvenida a Urugüay como nuevo miembro del COI.
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Las normas internacionales englobadas en el CODEX Alimentario

 
La finalidad del C O D E X  A L I M E N T A R I U S  es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
El comercio internacional de alimentos existe desde hace miles de años pero, hasta no hace mucho, los alimentos se producían, vendían y consumían en el ámbito local. Durante el último siglo, la cantidad de alimentos comercializados a nivel internacional ha crecido exponencialmente y, hoy en día, una cantidad y variedad de alimentos antes nunca imaginada circula por todo el planeta.
El C O D E X  A L I M E N T A R I U S contribuye, a través de sus normas , directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales, a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de alimentos. Los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son inocuos y de calidad y los importadores en que los alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones.
 
La norma para Aceitunas de mesa es la  CODEX STAN 66-1981, si deseas conocerla entra en: 

Algunas definiciones sobre Calidad de las Aceitunas de Mesa según Norma comercial COI/OT/NC nº 1:

Según las normas del COI, se distinguen 3 categorías comerciales o calidades:
Extra: Calidad superior. Grado máximo características propias de variedad y preparación comercial. Muy ligeros defectos color, forma, o firmeza de pulpa o epidermis
Primera o “I” o Selecta: Buena calidad. Características propias de variedad y preparación.
Ligeros defectos color, forma, o firmeza de pulpa o epidermis
Segunda o “II” o Estándar: Resto aceitunas de mesaSegún los defectos y tolerancias:

Extra. De calidad superior (12%)
Primera ó I ó Selecta. De buena calidad (17%)
Segunda ó II ó Estándar ( 22%)Sensaciones negativas:

Fermentación anormal: Sensación olfativa percibida por vía directa o retro nasal característica de las fermentaciones anormales:
• Pútrida. Olor a materia orgánica en descomposición
• Butírica. Olor a mantequilla o queso
• Zapatería. Olor a mezcla de ácidos grasos volátiles, cuero podrido
<    Otros defectos:
• Moho. Sensación recuerda aceituna atacada por mohos
• Rancio. Sensación recuerda aceituna con rancidez
• Cocinado. Sensación recuerda calentamiento excesivo
• Jabonoso. Sensación recuerda jabón
• Metálico. Sensación recuerda metales
• Tierra. Sensación recuerda tierra o polvo
• (Avinado/avinagrado: Sensación recuerda al vino o vinagre)
Atributos gustativos descriptivos:
  • Salado: sabor elemental provocado por soluciones acuosas de cloruro sódico
  • Amargo: sabor elemental provocado por soluciones acuosas diluidas de sustancias como la quinina o la cafeína.
  • Ácido: sabor elemental provocado por soluciones acuosas diluidas de la mayoría de sustancias ácidas, como el ácido tartárico o el ácido cítrico.
Sensaciones cinestésicas:
  • Dureza: Propiedad mecánica. Relacionada con la fuerza necesaria para obtener la deformación de la aceituna o hacer penetrar un objeto (cuchillo, diente). Se evalúa comprimiendo entre los dientes. Adjetivos: blando, firme y duro.
  • Fibroso: Propiedad geométrica. Relacionada a la percepción de la forma y de la orientación de las partículas en un producto. Se evalúa por la percepción de fibras entre la lengua y el paladar durante la masticación de la aceituna.
  • Crujiente: Propiedad relativa al ruido. Producido por la fricción o la rotura entre dos superficies. Se determina mediante la compresión del fruto entre los molares