Olivo tacneño de Perú obtuvo denominación de origen.

IMG_20140211_114216Tacna es una región de Perú que se encuentra situada al sur del país y en frontera con Chile. Es la región aceitunera peruana tradicional por excelencia desde hace años.

El olivo que se produce en la región Tacna, ha conseguido la ansiada denominación de origen. Eso le permitirá ampliar el mercado para la exportación de uno de los productos bandera de la región que concentra el 67% de producción de olivo a nivel nacional. Sigue leyendo

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Las Aceitunas chilenas negras pueden ser: “tipo Azapa”, negra natural y “tipo Huasco” negra oxidada

El Valle de Azapa en Chile es conocido por sus aceitunas, las cuales se han desarrollado en la región desde fines del siglo 17 y que fueron traídos desde España por el Procurador General de España en Perú, Don Antonio de Ribera, este, se percató que el clima del Valle de Azapa era levemente mejor al de Perú, con temperaturas constantes similares a España, oscilando entre 30-36 °C  en el verano.
Gracias a toda la historia y mitos que nacieron desde ese entonces, la XV Región de Chile (Arica y Parinacota) se ha hecho de la reputación de producir una de las aceitunas mas conocidas.
 
El color (variedades), tamaño (calibre) y firmeza (textura) de la aceituna son las variables comerciales que rigen el mercado.
 
El color es una característica fundamental pues la compraventa de las aceitunas se realiza bajo los términos de aceitunas negras en salmuera y aceitunas verdes en salmuera:
Entre las aceitunas negras se distinguen comercialmente dos tipos:  Las aceitunas de Azapa o “tipo Azapa” y las de Huasco o “tipo Huasco”. Los comerciantes utilizan el antefijo “tipo” para identificar aceitunas que no corresponden al origen señalado, pero tienen características similares. Sin embargo esta modalidad, utilizada comúnmente por los comerciantes minoristas, es empleada con demasiada flexibilidad, distorsionando la verdadera denominación de origen.
 
La aceituna “tipo Azapa”, es de variedad Azapa o Sevillano, siendo indispensable que alcance de forma natural la coloración negra en el momento de su cosecha, por lo que se le denomina negra natural, en cambio la aceituna de “tipo Huasco” es de la variedad Sevillana, pero de  color verde. Debido a que para la mayoría de los consumidores, según la tradición, la aceituna debe ser negra, los procesadores las compran a otros industriales como verdes (conservadas en salmuera) y las procesan con sales de hierro para que alcancen el color negro que ostentan.  Así, a la aceituna del Huasco se le conoce también como negra oxidada, y se comercializa con hueso o sin hueso.
 
Muchas de las aceitunas que se procesan como “tipo Azapa” son aceitunas negras  naturales peruanas variedad Sevillano (llamadas botija o tipo “Alfonso”) y las que se procesan como “tipo Huasco” son aceitunas verdes o cambiantes peruanas de variedad Sevillano también en salmuera.
Entre las aceitunas verdes, se encuentran principalmente en el mercado chileno, las sevillanas al “estilo español” o procesadas con disoluciones alcalinas para eliminar su natural amargor.
 
Por otra parte, los calibres de las aceitunas se establecen por el número de unidades por kilogramo. De acuerdo a la Norma Chilena Oficial, establecida por el Instituto Nacional de Normalización, los calibres de las aceitunas según su tamaño son:
 
Clase A: Gigante: > 160 frutos/Kg
Clase B : Extra grande: Entre 160 y 200 frutos/Kg
Clase C: Grande: Entre 200 y 240 frutos/Kg
Clase D: Medio: Entre 240 y 280 frutos/Kg
Clase E: Pequeño: Entre 280 y 320 frutos/Kg
Clase F: Menores < 320 frutos/Kg
Es importante destacar que, de acuerdo a la opinión de los productores/distribuidores, la demanda se viene concentrando en los calibres mayores (extra, primera y segunda). Las aceitunas de “Azapa” o “tipo Azapa” (chilenas o peruanas) han concentrado las preferencias de los consumidores, pues el tamaño es definitivo en la demanda del público.
 
Una consideración importante es que los compradores de aceitunas semieleboradas están comenzando a utilizar genéricamente el concepto “tipo Huasco” para referirse al calibre pequeño y el “tipo Azapa” para referirse a calibre grande.
 
El sector olivícola chileno no ha desarrollado adecuadamente los mercados externos. Actualmente, depende casi exclusivamente de países latinoamericanos como Brasil y Venezuela. Además, Se puede considerar como amenaza para Chile la que representan países como Argentina y Perú que también son productores de aceitunas, con variedades locales muy parecidas.
 

Perú despunta como productor y exportador de Aceitunas de mesa

Las exportaciones peruanas de aceitunas se cifraron en 5,6 millones US$ en los dos primeros meses del 2011
En el primer bimestre del año la exportación de aceitunas  peruanas sumó US$ 5.6 millones, registrando de esa manera un incremento de 64% respecto al mismo periodo del 2010 cuando el monto ascendió a US$ 3.4 millones, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).
Según cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX DATA TRADE, el Perú exporta aceitunas en un total de  cinco partidas, de las cuales la principal es “Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar” con envíos por US$  4.6 millones, seguido de “Aceitunas conservadas provisionalmente, todavía impropias el consumo inmediato” con US$ 683, 712.
Hay que indicar que en los últimos años la exportación de este producto tuvo un buen comportamiento, salvo el 2009 por la crisis. En el 2006 fueron enviadas a los mercados internacionales por US$ 14.9 millones; en el 2007 por US$ 18.8 millones, en el 2008 por US$ 27 millones, en el 2009 US$ 23.5 millones y en el 2010 por US$ 37.5 millones, con lo que logró un crecimiento de 59% respecto al año previo.
En los dos primeros meses del año, el principal comprador de aceitunas fue Brasil (US$ 3.4 millones) que además presentó un incremento de 56% en sus importaciones y concentró el 60% de los envíos totales.  En total se contabilizaron 16 destinos.

Le siguió en el ranking Chile (US$ 774 mil), Estados Unidos (US$ 678 mil), Venezuela (US$ 415 mil), Francia (US$ 191 mil), Sudáfrica (US$ 61 mil), y Japón (US$ 39 mil). Los nuevos mercados respecto al   primer bimestre del año pasado son Venezuela, Colombia y   Panamá.

VARIEDADES DE ACEITUNAS PERUANAS:
Las variedades peruanas de aceitunas provienen principalmente de las españolas y de las italianas, asi, las más frecuentes son:
     1.  SEVILLANO: Caracterizada por:
Plantación de olivos en Ica (Perú
  • Variedad mas antigua del país conocida como “criolla
  • Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna
  • Árbol de tamaño grande, de color negro-morado intenso a la madurez
  • Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca por todos los métodos criollos. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado nacional
     2. ASCOLANO: Destaca por:
  • Una de las principales variedades italianas de mesa
  • Árbol de tamaño mayor que mediano, rústico, de producción semi-temprana, autofértil
  • Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas características pero de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser cosechada
  • Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna